水・風・土
自然の力をいただく尾張屋のお蕎麦
尾張屋では北海道音威子府で契約栽培している香り高い蕎麦を使っています。最良の蕎麦のおいしさを引き出すのは水。尾張屋では京都の地下深くに蓄えられる、比叡山水系の伏流水を汲み上げて、日々の蕎麦打ち、出汁づくりに使っています。本店だけでなく、京都高島屋の7階にある支店をつくる時も深さ50メートルの井戸をわざわざ掘ったほど。水へのこだわりは、出汁に使う利尻昆布、目近(めじか、宗太鰹=そうだがつお)、潤目(うるめ)、鯖節など、すべて一等の素材を吟味する姿勢にも流れています。